INGREDIENTES:
2 Unidades de osobuco de Atún 350gr. De cebolla morada
30 gr. de ajo
300 gr. de puerro
400 gr. de zanahoria
100 gr. de tomate concassé 35 gr. de tomate frito 200ml. De oloroso
20 gr. de salsa kabayaki
20 gr. de salsa de ostras
20 gr. de mirim
20 gr. de kimchi
4 hojas de laurel
Harina
Sal
Agua
ELABORACIÓN:
Enharinar los ossobucos y marcar en el rondón con aceite, reservar. En el mismo recipiente, sofreír todas las verduras muy bien. Devolver el atún al rondón, laurel y añadir el vino oloroso.
Una vez evaporado el alcohol cubrir con agua y añadir las salsas. Guisar durante una hora y cuarto tapado los primeros 45 minutos y descubierto la última media hora. Importante rectificar la cantidad de agua si la salsa reduce en exceso.
OPCIONAL:
Triturar la salsa una vez finalicemos el guiso.