OSOBUCO DE ATÚN, OLOROSO

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INGREDIENTES:

2 Unidades de osobuco de Atún 350gr. De cebolla morada

30 gr. de ajo

300 gr. de puerro

400 gr. de zanahoria

100 gr. de tomate concassé 35 gr. de tomate frito 200ml. De oloroso

20 gr. de salsa kabayaki

20 gr. de salsa de ostras

20 gr. de mirim

20 gr. de kimchi

4 hojas de laurel

Harina

Sal

Agua

ELABORACIÓN:

Enharinar los ossobucos y marcar en el rondón con aceite, reservar. En el mismo recipiente, sofreír todas las verduras muy bien. Devolver el atún al rondón, laurel y añadir el vino oloroso.

Una vez evaporado el alcohol cubrir con agua y añadir las salsas. Guisar durante una hora y cuarto tapado los primeros 45 minutos y descubierto la última media hora. Importante rectificar la cantidad de agua si la salsa reduce en exceso.

OPCIONAL:

Triturar la salsa una vez finalicemos el guiso.

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